Leksandsbröd logo
Årets unga kock

Petter Kosjanov årets unga kock

Petter Kosjanov är 26 år gammal och arbetar på Dala-Husby Hotell & Restaurang i Dalarna. Petter utgår i sitt arbete från det moderna svenska köket med rena tydliga smaker och råvarorna får gärna vara närproducerade och naturliga. Han har för Leksandsbröd komponerat små delikatesser att avnjutas på valfritt Leksands knäcke. I september 2008 tog Petter en hedrande 4:e plats i den stora världsfinalen för unga kockar i Paris.

Leksands Fäboknäcke med färskost, inkokt fänkål och torkad oliv

4 personer

100 g färskost
Mjölk
1 st fänkål
Salt
Citronjuice
1 burk svarta oliver

Gör så här

  1. Kärna ur oliverna och lägg dom på en plåt, torka i ugn på 80 grader tills dom känns torra.
  2. Hacka oliverna grovt. Ställ åt sidan. Koka upp vatten, salt och citronjuice.
  3. Lagen ska ha tydlig sälta och syra.
  4. Lägg i fänkålen och låt koka upp igen.
  5. Sänk sedan värmen och sjud fänkålen mjuk.
  6. Låt sedan fänkålen svalna i lagen.
  7. Skär fänkålen i den storlek och form du önskar.
  8. Mixa färskosten med mjölk tills det blir en smidig ganska fast kräm, smaka av med salt.
  9. Servera färskostkrämen, fänkålen och de torkade oliverna på Leksands Fäboknäcke.